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Clasificación En los centros de acopio se debe clasificar el cacao por el tamaño del grano,con la ayuda de equipos clasificadores apropiados, obteniéndose así una gradaciónde los lotes, separando…
Antes de almacenar el cacao se debe garantizar o certificar que su contenido dehumedad sea inferior a 8%, de lo contrario será necesario un resecado. En los almace-nes se establece un equilibrio…
Las almendras de cacao son ricas en materia grasa, por lo que absorben fácil-mente sabores y aromas que difícilmente desaparecen durante el proceso industrial. Por este motivo, debe evitarse el uso…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado Esta práctica tiene como fin primordial completar el proceso de beneficio, eliminando la humedad del grano, que al final de la fermentación llega a 45-60%, y debe descender a un valor cercano…
Sistemas de fermentación En el mundo existe una diversidad de técnicas utilizadas para la fermentación del cacao, variando de acuerdo con el volumen de producción de la finca: para pequeñas…
Sistemas de fermentación En el mundo existe una diversidad de técnicas utilizadas para la fermentación del cacao, variando de acuerdo con el volumen de producción de la finca: para pequeñas…
Sistemas de fermentación En el mundo existe una diversidad de técnicas utilizadas para la fermentación del cacao, variando de acuerdo con el volumen de producción de la finca: para pequeñas…
Sistemas de fermentación En el mundo existe una diversidad de técnicas utilizadas para la fermentación del cacao, variando de acuerdo con el volumen de producción de la finca: para pequeñas…
La calidad es uno de los aspectos de mayor importancia en el proceso productivo cacaotero ya que su nivel determinará la mayor o menor demanda que obtenga en el mercado el producto final (almendras…
Zona de cultivo El peso de la semilla de determinados cultivares varía sustancialmente dependiendo del área o zona donde se cultive. Así, por ejemplo, el clon Ocumare 61sembrado en los valles…
Se denomina así al conjunto de prácticas interrelacionadas que tienen que ver con la transformación biológica que deben sufrir las almendras una vez cosecha-das que permiten la expresión de su…
Peso de la almendra Está demostrado que es un carácter que se hereda genéticamente, así comola existencia de cultivares de semilla grande y cultivares de semilla pequeña. Sinembargo, los factores…
Fermentación Es un proceso de capital importancia en relación con la calidad de los granos, consiste en la colocación de los granos recién cosechados en recipientes adecua-dos o pilas que deben…
Componentes Este fermentador rústico fue diseñado por Reyes (1964) y consiste en un canasto de caña amarga, con dimensiones de 80 x 40 x 10 cm, con capacidad para28 a 30 kg de cacao fresco. Se…
Objetivos A través de podas de formación sucesivas, debe conformarse un árbol con una arquitectura que cumpla con los objetivos siguientes: 1. Accesibilidad. Los árboles deben alcanzar una estructura…
Clase: Oomicetos. Orden: Peronosporales. Familia: Pythiaceae. Género: Phytophthora. Especie: Varias. Origen y distribución Al género Phytophthora se le considera como patógeno omnívoro tropicalcon…
Dentro del enfoque de uso y manejo de plantaciones de altas densidades, algunos países asiáticos, como Filipinas y Malasia, han logrado modificaciones en el cultivo tradicional de cacao, donde se…
Una alternativa dentro de los sistemas intensivos de producción consiste en el uso de espalderas, a través de las cuales se controla el crecimiento de los árboles, vi-sualizando el cultivo de forma…
La planta de cacao, en sus lugares de origen, crece bajo determinada cantidad de sombra, la cual es proporcionada por árboles de otras especies. En nuestro país, en su mayoría las explotaciones…
