Defectos de almacenado de las almendras de cacao

Descripción de la tecnología:

Almendras mohosas.
Son producto del ataque de ciertos hongos, siendo los más comunes los géneros Aspergillus y Penicillium. El moho interno o externo en las almendras de cacao, además de formarse durante la fermentación o el secado, también puede aparecer durante el almacenamiento, si las condiciones de humedad y temperatura no son las adecuadas. Granos mohosos en la masa de cacao constituyen un grave defecto que pueden provocar malos olores y sabores desagradables.

Para evitar la aparición de almendras mohosas se deben corregir todas las condiciones que favorezcan el desarrollo de mohos internos, como las bajas temperaturas durante la fermentación, el secado lento, las malas condiciones de almacenado y el humedecimiento de los sacos, para lo cual deben cubrirse con encerados durante el transporte en camiones.

Almendras dañadas por insectos.
Los insectos que atacan al cacao almacena-do provienen de infestaciones que se suceden en el interior del sitio de almacena-miento. Por ello, deben tomarse precauciones como la limpieza efectiva del almacén, aplicación de un insecticida específico para este tipo de plagas, regulación dela humedad dentro del almacén, utilización de sacos limpios y libres de insectos o pupas. También es importante registrar la fecha de entrada y salida de lotes, para evitar la permanencia de lotes por mucho tiempo, pues se convierten en criaderos de insectos y focos de infestación permanente para los nuevos lotes que llegan al almacén (Fotos 105, 106).