tipos de cacao- forastero 1
- Autor/a de la tecnología
- Mireya Patricia García López
- Institución que la publica
- Universidad DR. José Matías Delgado
- Documento fuente
- tipos de cacao- forastero 1
- Síntesis elaborada por
- Mireya Patricia García López
- Código de ficha
- 900528
Descripción de la tecnología: tipos de cacao- forastero 1
TIPOS DE CACAO
A continuación, se presenta una breve caracterización del cacao, en base a su tipificación: forastero, criollo, trinitario.
Cacao Forastero Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente, en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el sudeste asiático. Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua).
Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos. Poco fino (relativo al sabor). Como variedades selectas del cacao criollo se encuentra el cacao del valle de Arriba o Nacional de Ecuador que, por su finura, a veces se confunde con la variedad criollo, también encontramos variedades más selectas de cacao forastero en Trinidad, Marañón (Brasil) y Venezuela.
Hemos de tener en cuenta que la variedad de cacao que se emplea para los chocolates considerados corrientes esta hecho de esta variedad, que como vemos en las notas de cata, en general poseen un sabor amargo potente y recio, pero apenas sin sutilezas aromáticas. Hoy en día, Costa de Marfil lidera la producción mundial de cacao forastero que se exporta fundamentalmente a Europa y Estados Unidos, para la producción que podemos llamar de consumo popular.