Influencia de las condiciones edafoclimáticas del cacao

Descripción de la tecnología:

Zona de cultivo
El peso de la semilla de determinados cultivares varía sustancialmente dependiendo del área o zona donde se cultive. Así, por ejemplo, el clon Ocumare 61sembrado en los valles litorales de Aragua (bosque seco tropical) presenta un índice de almendra inferior que cuando crece en la zona de Barlovento (bosque húmedo tropical).

Temperatura
Mientras más altas sean las temperaturas durante el período de formación delos frutos, madurarán en menor tiempo y sus semillas serán más pequeñas. Esto afecta también el contenido de manteca de la almendra, que se incrementa en las almendras más pesadas.

La dureza de la manteca también se ve afectada por la temperatura. El punto de fusión de la manteca de cacao se alcanza a los 34 o 35ºC. La dureza depende de la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados. Si esta pro-porción es baja, el punto también lo es y por ende resultan mantecas más blandas. Esta relación varía a lo largo del año, siendo más alta para semillas que han madurado durante los meses calientes del año. Las mantecas provenientes de cacaos producidos en Malasia presentan un punto de fusión más alto y resultan con una dureza mayor.

Fertilidad del suelo
A nivel mundial se considera que la fertilidad del suelo tiene influencia sobre el tamaño de la semilla, pues los suelos fértiles producen semillas de mayor tamaño que las producidas en suelos pobres.