Almacenamiento de la semilla de cacao
- Autor/a de la tecnología
- Humberto Reyes, Lilian Capriles de Reyes
- Institución que la publica
- Cacao-REYES · Venezuela
- Documento fuente
- C ACAO en Venezuela MODERNA TECNOLOGÍA PARA SU C ULTIVO · 242 pág.
- Código de ficha
- 900349
Descripción de la tecnología:
Las almendras de cacao son ricas en materia grasa, por lo que absorben fácil-mente sabores y aromas que difícilmente desaparecen durante el proceso industrial. Por este motivo, debe evitarse el uso de estructuras, equipos de secado y almacenaje que se emplean para otros productos como copra. Por otra parte, el cacao fermentado y seco es suficientemente higroscópico para alcanzar un contenido de humedad superior a 8%, lo que favorece el desarrollo interno de hongos y la infestación por insectos.
Después que las almendras están fermentadas y secas, la entrega debe efectuarse lo más pronto posible. Sin embargo, por causas locales (distancia, transporte), muchas veces el productor almacena el cacao procesado en su hacienda. En caso de no poseer instalaciones especiales para tal fin, debe tomar algunas precauciones elementales para minimizar los riesgos de deterioro y mantener el producto bien seco, lo más recomendable es que el almacén que se destina para guardar el cacao, sea de ese uso exclusivo.
Si el cacao es para exportación, obligatoriamente se debe colocar en sacos nuevos de fique o mecatillo. Si se utilizan sacos viejos, debe cerciorarse que estén limpios y libres de otras sustancias o residuos que puedan contaminar el cacao o transmitirle olores extraños. Los sacos que hayan sido utilizados varias veces, deben ser desinfestados para evitar la diseminación de patógenos nocivos. Los sacos de cacao deben resguardarse en un local o almacén adecuado, si el piso del almacén es de concreto, deberá usarse una tarima o estiba de madera de 15 cm de altura, que sirva de aislamiento y evite que se humedezcan por su contacto directo con el piso.
Un aspecto de gran importancia en el manejo del almacén es el intervalo entre el momento de llegada del lote al almacén y su salida hacia el mercado interno y externo. No es recomendable que el cacao pase períodos prolongados en el almacén, agilizando su movilización antes de que transcurran 15 días después de su llegada.
