Fermentador Reymol

Descripción de la tecnología:
Sistemas de fermentación
En el mundo existe una diversidad de técnicas utilizadas para la fermentación del cacao, variando de acuerdo con el volumen de producción de la finca: para pequeñas cantidades resulta simple y económico, mientras que para grandes volúmenes es complejo y costoso. Actualmente existen cuatro tipos de fermentadores utilizados en Venezuela como se reseñan en el cuadro 1.

Fermentadores de cacao y sus características

Fermentador Reymol
Componentes
Ideado por Reyes y Molina (1977), consiste en un huacal plástico perforado de los usados comúnmente en los abastos y supermercados para el manejo de alimentos y productos, con dimensiones de 60 x 40 x 40 cm, con una capacidad de aproximadamente 70 kg. Es ideal para pequeñas fincas cacaoteras de 3 a 6 ha. Con este fermentador se logra de 90 a 95% de almendras bien fermentadas.

Manejo

1. Antes de llenar la caja con la masa de grano a fermentar, es necesario colocar hojas de plátano, cambur o bijao para tapizar las paredes con aberturas y disminuir el exceso de aireación.
2. La caja debe colocarse sobre trozos de seudotallo, al igual que el fermentador Caucagua.
3. Después de llenarla, la masa de granos se tapa con hojas de cambur, plátano o bijao y luego todo el conjunto se cubre con sacos de yute o fique.
4. Diariamente se voltea la masa de grano con la mano y se cubre nuevamente.
5. El tiempo de fermentación varía de acuerdo con el tipo de cacao: cuatro días para los Criollos y seis para los tipos Trinitarios (Fotos 1, 2).

6. Pueden apilarse varios huacales de acuerdo al volumen de producción dela finca