Almacenamiento en centros de acopio de semilla de cacao

Descripción de la tecnología:

Antes de almacenar el cacao se debe garantizar o certificar que su contenido dehumedad sea inferior a 8%, de lo contrario será necesario un resecado. En los almace-nes se establece un equilibrio entre la humedad atmosférica y el contenido de agua delas almendras. Para mantener esta última entre 7 y 8%, la humedad relativa del airedebe mantenerse por debajo de 70%. Periódicamente debe chequearse el contenido dehumedad en los distintos lotes, así como al momento de la salida de los sacos de cacao.

Las variaciones de temperatura dentro del almacén también deben regularse,debido a que los enfriamientos nocturnos pueden llevar el aire que se encuentraentre las almendras a su punto de rocío. Los sacos de cacao deben ser amontona-dos en rumas o pilas de 250 sacos cada una, para que estén separados por calidady por marca. Los sacos de cacao para exportación deben contener 61 kg y para laindustria nacional 50 kg. Las pilas deben estar separadas entre sí por pasillos deun metro de ancho y a un metro de las paredes del almacén. Esta distribución facilitará las labores de desinfección que sean necesarias e impedirá la contamina-ción por olores y sabores de otros productos como alimentos, artículos de limpie-za, alquitrán y cemento, entre otros (Fotos 101, 102, 103, 104).