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Beneficios de las almendras o granos de cacao en el salvador. Según datos de historia, el beneficio de las almendras de cacao fue introducido por el tercer rey tolteco, Hunaphú, trescientos años…
Figura 2. Hoja Quetzal 2 Características de la hoja: Tamaño: largo 13 cm. Ancho 4.5 cm. Base: redondeada Ápice: Acuminado corto Peciolo: con pulvinus. Textura: otra. Color de hojas jóvenes…
Características de la hoja: Tamaño: largo 17 cm. Ancho 4.5 cm. Base: redondeada Ápice: Acuminado largo Peciolo: con pulvinus. Textura: Chartaceous Color de hojas jóvenes: Antocianina presente…
Existen diferentes normativas, que definen muy claramente cuáles deben serlas características que debe llenar el cacao para su debida comercialización. Proyecto elaborado por la FAO Prevé que para…
Ecotipos de cacao En el mundo existen diferentes tipos de cacao, originalmente eran sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del…
Ecotipos de cacao En el mundo existen diferentes tipos de cacao, originalmente eran sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del…
Ecotipos de cacao En el mundo existen diferentes tipos de cacao, originalmente eran sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del…
Desde tiempos anteriores a la conquista, se cultivaba el cacaotero en El Salvador en el cacicazgo que se llamó Cuzcatlán y en la región que ahora comprende Sonsonate y terrenos circunvecinos, sobre…
La planta de cacao es de tamaño mediano, aunque cuando crece libremente bajo sombra intensa, puede alcanzar alturas hasta de 20 metros3. Tiene un tronco recto que puede desarrollarse de formas muy…
Se realizan comercialmente a través de métodos subjetivos basados en dos muestras, que son: a) prueba de corte, b) prueba de degustación. Muestreo Como el cacao es generalmente producido por pequeños…
Desde el punto de vista de la calidad comercial, existe una clasificación comercial internacional presentada en el Cuadro 1. Cuadro 1. Clasificación comercial internacional de tipos de cacao Tipo…
A continuación se presentan las principales características organolépticas que ayudan a definir la calidad del cacao, acompañadas cada una con una cuantificación de dicha característica, en 11…
Del género Theobroma, se conocen de 15 a 18 especies de las cuales tres se hallan representadas en la flora Salvadoreña. Theobroma Angustifolium: árbol cultivado en el departamento de Sonsonate y…
Lavado de las almendras Fue una práctica muy común hasta hace pocos años, en las plantaciones cacaoteras en las orillas de los ríos Escalante y Catatumbo, mediante la cual se lavaban las almendras…
Almendras mohosas. Son producto del ataque de ciertos hongos, siendo los más comunes los géneros Aspergillus y Penicillium. El moho interno o externo en las almendras de cacao, además de formarse…
Clasificación En los centros de acopio se debe clasificar el cacao por el tamaño del grano,con la ayuda de equipos clasificadores apropiados, obteniéndose así una gradaciónde los lotes, separando…
Antes de almacenar el cacao se debe garantizar o certificar que su contenido dehumedad sea inferior a 8%, de lo contrario será necesario un resecado. En los almace-nes se establece un equilibrio…
Las almendras de cacao son ricas en materia grasa, por lo que absorben fácil-mente sabores y aromas que difícilmente desaparecen durante el proceso industrial. Por este motivo, debe evitarse el uso…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado natural Dado que la mayoría de nuestros productores trabajan sobre fincas de menos de 10 ha, el sistema de secado más ampliamente utilizado es el natural. Para ello se pueden utilizar alguno…
Secado Esta práctica tiene como fin primordial completar el proceso de beneficio, eliminando la humedad del grano, que al final de la fermentación llega a 45-60%, y debe descender a un valor cercano…
