Clasificación de calidad es del cacao para la exportación

Descripción de la tecnología:

Desde el punto de vista de la calidad comercial, existe una clasificación comercial internacional presentada en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Clasificación comercial internacional de tipos de cacao

En Venezuela existen regiones donde no se aplica cabalmente la tecnología del beneficio o curado del grano, sometiéndolo simplemente a lo que se llama el apilado del cacao, el cual consiste en formar montones con el cacao en baba, cubrirlo con hojas de musáceas y a los dos días, después que la masa ha drenado buena parte del líquido que contiene, extenderlo sobre el patio de secado, hasta que pierda el resto de la humedad. El producto resultante, parcialmente fermentado, resulta sin embargo con una calidad aceptable en el mercado, dada las condiciones intrínsecas de calidad de los cacaos cultivados, de tipos Criollos y Trinitarios. Así, se produce el llamado cacao Río Caribe natural, el Porcelana y algunos Criollos de Mérida. Es de hacer notar que si se aplicase adecuadamente la fermentación y el secado de estos granos, su calidad sería excelente y obtendría precios muy superiores a los que se logran actualmente.