Normas de clasificación de cacao por calidades

Descripción de la tecnología:
Existen diferentes normativas, que definen muy claramente cuáles deben serlas características que debe llenar el cacao para su debida comercialización.

Proyecto elaborado por la FAO

Prevé que para ser de buena calidad comercial, el cacao debe estar fermenta-do, haber sido secado de manera uniforme, su contenido de humedad no debe sobrepasar 8%, no contener almendras con olor a humo u otros olores o sabores aje-nos, no llevar ninguna traza de adulteración.

El cacao debe clasificarse según el número de almendras defectuosas reveladas por la prueba de corte, siendo las tolerancias siguientes:

A. enmohecida. A. pizarrosa. A. con defecto, Atacada por insectos, germinadas.

Cuando una almendra presenta a la vez varios defectos, se clasifica en la categoría más desfavorable, y el enmohecimiento es considerado como el mayor defecto.
Todo cacao que no alcanza las normas de la 2ª calidad debe considerársele como sin clasificación.

Normas establecidas en el contrato-tipo en vigoren el mercado del cacao en Londres

Este Contrato de Londres, que además rige siempre el conjunto de las transacciones comerciales efectuadas en los mercados europeos, prevé tres calidades: Máximo nivel de defecto

Normas de clasificación del cacao destinado a la exportación adoptada por Brasil
Vigentes a partir de noviembre de 1968, expresan las siguientes condiciones: las almendras deben estar fermentadas, secadas, con un contenido de humedad inferiora 8%, un aroma natural sin ninguna contaminación por humo u otros olores extraños, admitiendo las siguientes tolerancias máximas para almendras defectuosas.

En Venezuela el cacao que se exporta debe cumplir con las condiciones sanitarias indispensables y reunir las características que, en materia de calidad, se exigen internacionalmente. El Estado venezolano publicó en la Gaceta Oficial Nº34724 de fecha de 28 de mayo de 1991, las especificaciones necesarias para que el cacao venezolano se sujete a las regulaciones establecidas en convenios internacionales y mantengan las clasificaciones del grano por calidad.
Las definiciones de los tipos de cacao para las exportaciones se establecen dela siguiente manera:

Cacao extrafino: es producido por las variedades de árboles denominados Criollos, formado por almendras bien fermentadas, de tamaño uniforme, de sección transversal casi circular, completamente secas, libres de materiales y olores extraños y de cualquier otro signo de adulteración.

Cacao fino de primera: es aquel cacao de categoría distinta al Criollo fermentado, formado por almendras completamente secas, libres de olores extraños y de cualquier signo de adulteración.

Cacao fino de segunda: es aquel cacao no fermentado, formado por almendras completamente secas, libres de olores extraños y de cualquier otro signo de adulteración. Cada una de las anteriores clasificaciones debe cumplir con las características que se especifican en el Cuadro 28. Para la debida interpretación de los términos que caracterizan al cacao para la exportación se establecen las siguientes definiciones:

Grano mohoso: al que se le observa moho a simple vista en sus partes in-ternas.

Grano germinado: aquel cuya cáscara ha sido atravesada, hundida o que-brada por el germen de la semilla.

Granos partidos o quebrados: al que le falta un fragmento menor de lamitad.

Grano aplastado: aquel de cotiledones demasiados delgados para cortarlos.

Granos dañados por insectos: al que sus partes internas contienen insectosen cualquiera de sus etapas de desarrollo, que presenten señales visibles de daños ocasionados por ellos.

Bases para la clasificación de almendras de cacao para exportación