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En los últimos años con la finalidad de cumplir con los estándares la calidad del grano de cacao exigidos por los clientes, las organizaciones de productores de cacao vienen implementando…
Historia del cacao Para algunos, es una obsesión; para la mayoría, irresistible. Su nombre botánico, theobroma cacao, significa alimentos para los dioses, pero los vulgares mortales parecen…
Los materiales a utilizar son : Un galón de pintura de caucho de color claro, un kilogramo de cobre, solución de ruda (cortar ½ kilogramo de ruda en pedazos pequeños, agregar tres litros de agua…
Consiste en eliminar todos los frutos y chireles enfermos con síntomas visibles de monilia durante un mes (Figura 1). Éstos se deben cortar con tijera o navaja y para las partes altas de la planta…
Después de la poda fitosanitaria y de la cosecha, se debe aplicar una poda llamada de recuperación, cuando las ramas de la sombra y la del árbol del cacao están tan cerradas que no permiten la…
El abono debe ser aplicado en el suelo, limpiando la hojarasca donde se proyecte la sombra de las ramas más largas. Si los árboles están en pendiente se debe aplicar en forma de media luna sobre la…
Secado. El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado…
El cacao es un producto sabroso y muy nutritivo; se usa en la fabricación de bombones y chocolates en barras y tabletas, para consumirlos como golosinas o preparar otros alimentos y las bebidas…
Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: Fermentación. Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para…
pH del suelo. Es una de las características más importantes de los suelos porque contribuye a regular la velocidad de descomposición de la materia orgánica, así como la disponibilidad de los…
MORFOLOGIA Planta Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m…
Clima y altitud El clima propicio para el desarrollo del cacao en Colombia coincide con las características del piso térmico cálido, que comprende la franja de tierras ubicadas desde el nivel del mar…
Existen tres tipos de cacao a nivel mundial: criollo, forastero y trinitario. Cacao criollo o nativo Es el cacao genuino de México. Reconocido por su calidad, alto contenido de manteca y utilizado…
Este tipo de sistema agroforestal, se clasifica como un SAF simultáneo, donde especies arbóreas (laurel) se encuentran asociadas con cultivos perennes (cacao). Este sistema es implementado en gran…
El cultivo del cacao -El clima cálido y húmedo de las tierras bajas tropicales favorece el desarrollo del cacao. - Precipitaciones de 1.100 a 3.000 mm son adecuadas para su crecimiento y producción…
Para las familias productoras, el cacao puede constituirse en un rubro que les reporte tanto productos para el consumo familiar como ingresos económicos a mediano y largo plazo y generar empleo para…
Secado Cuando culmina el proceso de lavado, los granos deben ser secados. Para ello, son recogidos y puestos en grandes canastas de mimbre. Luego son esparcidos en grandes terrazas al aire libre…
Un cafetal bien establecido, con calles a contorno, de alta densidad y buen manejo de las podas ejerce una buena cobertura sobre el suelo, sombreándolo y protegiéndolo con sus ramas de los agentes de…
La resistencia de los suelos a las fuerzas generadas por los agentes de erosión está también afectada por sus constituyentes químicos. Los más importantes entre ellos son el contenido y naturaleza de…
Podemos decir que el proceso comienza en la báscula, donde espesado el carro que transporta el café, luego descarga y al salir nuevamente es pesado, obteniéndose el peso del café por la diferencia de…
Durante el tostado de los granos ocurren una serie de modificaciones físicas y mecánicas. Algunas de éstas son las siguientes: Pérdida de peso Aumento en volumen Cambios en la coloración de los…
Al realizar el beneficio del café no sólo se obtiene la tan estimada almendra, sino también dos subproductos que representan el 60% del peso total del fruto fresco recolectado, es decir de la…
Despulpado Debe realizarse inmediatamente después de cosechado el café cereza. El retraso en el despulpado del café, por más de 6 horas, afecta la bebida y puede originar el defecto denominado…
La cosecha del café se debe hacer cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso, están listas para ser cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha cada cereza individualmente. Cuando el…
