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La enfermedad es una de las principales causas de pérdida de producción cacaotera en todo el mundo. El control de las enfermedades, por lo tanto, representa un elemento clave de la gestión eficaz del…
En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado mundialmente no solo por su magnífico sabor, sino también por sus beneficios nutritivos, esta importancia lo ha convertido en un…
La longevidad productiva del cacaotal, y su viabilidad económica, vienen determinadas por la aplicación de buenas prácticas de mantenimiento, sobre todo en cuanto al control de plagas y enfermedades…
Existen diferentes plantas tropicales pertenecientes al género Theobroma cacao se han reportado aproximadamente 22 especies, aunque solo una ( Theobroma cacao L. , familia Sterculiaceae ) presenta…
Los granos de cacao deben introducirse en sacos limpios suficientemente fuertes, y bien cosidos o sellados. Los sacos deben ser de materiales no tóxicos, preferentemente sacos libres de yute de…
Las mazorcas se deben recoger en cuanto estén maduras. La recolección se debe realizar cada dos semanas si no hay muchas mazorcas maduras, y cada semana durante los períodos de mayor producción de…
Utilizando el equipo adecuado (higrómetros, cuchillos para la prueba de corte, balanzas, etc.), se deberá comprobar la calidad de los granos de cacao en los sacos, antes de proceder a su venta. Se…
El cacao se debe cultivar en las zonas donde mejor prospera, es decir, zonas de clima caluroso y húmedo, con una precipitación anual media de entre 1150mm y 2500mm, y una temperatura de entre 18°C y…
La Ordenanza Modelo de las Normas Internacionales para el Cacao requiere que el cacao negociable sea: "(a) Fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores anormales o…
El chocolate es un exquisito bocado para nuestro paladar. Prácticamente a todas las personas les gusta el chocolate en cualquiera de sus múltiples formas y variedades. Dadas sus importantes…
El chocolate se elabora a partir de su principal componente: el cacao, semilla que nace del “Theobroma cacao”, “cocoa” (vocablo inglés) o árbol del cacao . Dicho árbol es originario de las zonas…
Desde su descubrimiento y utilización por las antiguas civilizaciones, como es el caso de la civilización maya, se han ido realizando estudios y escritos acerca de las importantes características…
Chocolate en rama (leñas) , blanco y negro. La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición…
La manteca de cacao, también llamada aceite de Theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao . La manteca…
La mescla Los granos de cacao que se usan para fabricar chocolate sólido se procesan de modo diferente a los granos utilizados para el cacao en polvo. Primeramente, una mezcla cuidadosamente…
La semilla del cacao, que es el grano del árbol Theobroma cacao, es la base para la elaboración del chocolate , cuyos orígenes se sitúan en las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus…
Chocolate Artesanal María Cruz se dedica a la elaboración de chocolate artesanal desde toda la vida. Su madre le enseño el oficio, pero actualmente ella no tiene a quien transmitírselo porque "a los…
Contenido de cascarilla que cubre al grano de cacao expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Capsulas de vidrio - Balanza digital de precisión - Mortero y pilón - Muestra final…
Contenido de humedad de granos de cacao; convencionalmente es la pérdida de masa determinada por el método especificado en la norma técnica expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos…
Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Para el tipo de cacao marfil vira a color marrón interno o…
Esta proporción guarda relación con la masa potencial del grano de cacao ha ser empleado en un proceso industrial, expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Cápsulas de vidrio -…
Es el Contenido de cualquier material distinto a la almendra de cacao expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Cápsulas de vidrio - Balanza digital de precisión - Lámpara…
Es la cuantificación de la masa potencial del grano de cacao ha ser empleado en un proceso industrial, expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Calculadora - Material de oficina…
La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero resulta ser poco complejo, el cual comprende tres etapas. cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción…
