Determinación del contenido de humedad de cacao

Contenido de humedad de granos de cacao; convencionalmente es la pérdida de masa determinada por el método especificado en la norma técnica expresado como un porcentaje en masa.

Materiales y equipos
- Estufa
- Cápsulas de vidrio
- Mortero
- Balanza digital de precisión.
- Desecador

Procedimiento
Para el presente análisis pesar 10 gramos de muestra del producto a evaluar, lo cual será triturado en un mortero en partículas gruesas, evitando la formación de pasta. Colocar en la capsula de vidrio la muestra triturada y luego colocarlo en la estufa a 103±2ºC, por un tiempo de 16±1 horas, luego se ingresa al desecador dejándolo enfriar por espacio de 40 minutos, para luego proceder a pesar.
Para una mayor exactitud de los resultados se recomienda realizar la prueba como mínimo con 2 repeticiones.

Dónde:
%H : Humedad del producto en %
mo : Peso inicial de la muestra en gramos
mf : Peso final de la muestra en gramos

METODO RAPIDO
Materiales y equipos
- Medidor de humedad electrónico

Procedimiento
Para el presente análisis obtener una muestra la cual es colocada en la balanza del equipo, porque este requiere un mínimo de muestra. Una vez pesada se enciende el equipo y se espera mensaje de verter muestra. Una vez en el interior del equipo, se espera hasta lectura que sea digitalizada en pantalla.

Dónde:
%H: Humedad del producto en %
f: Factor de corrección de Lectura Peso final de la muestra en gramos
Si el equipo esta calibrado continuamente el f= 1