Manejo Agroecológico de Cacao
Tipos de cacao,
- Autor/a de la tecnología
- NOVID, EED, CAFOD Y Christian, Aid
- Institución que la publica
- NOVID, EED, CAFOD Y Christian, Aid · Bolivia
- Documento fuente
- MANEJO DEL CACAO CRIOLLO EN SISTEMAS AGROFORESTALES · 4 pág.
- Código de ficha
- 900181
Existen tres tipos de cacao a nivel mundial: criollo, forastero y trinitario.
Cacao criollo o nativo
- Es el cacao genuino de México.
- Reconocido por su calidad, alto contenido de manteca y utilizado para fabricar los chocolates más finos.
- Árbol frágil y de escaso rendimiento.
- Grano de cáscara fina, suave y poco aromático.
Cacao forastero
- Es el más cultivado en el mundo y proviene normalmente de África.
- Grano de cáscara gruesa, resistente y poco aromático.
- Se lo mezcla con el criollo para dar cuerpo y amplitud al chocolate.
Cacao hibrido (Trinitario)
- Es un cruce entre el criollo y el forastero.
- Su calidad es más próxima al forastero por su robustez pero posee también el delicado sabor del cacao criollo.
- Es originario de Trinidad, una isla del Mar Caribe.
El cacao orgánico tiene mucha aceptación en el mercado internacional. Europa compra el 64% (Francia, Reino Unido, Alemania y Suiza); Estados Unidos compra el 26% del total mundial y Japón el 4%. Este cacao proviene de República Dominicana, Brasil, Bolivia, Ecuador, Costa Rica y Ghana y es utilizada casi en su totalidad para la elaboración de chocolates, postres y mantequillas.