Valor nutritivo y uso actual del cacao
- Autor/a de la tecnología
- DAVID MURILLO VALENCIA, GREIF WELVA SANTANA, ZARET MARIA GARCIA VARGAS
- Documento fuente
- CULTIVO DE CACAO
- Código de ficha
- 900186
El cacao es un producto sabroso y muy nutritivo; se usa en la fabricación de bombones y chocolates en barras y tabletas, para consumirlos como golosinas o preparar otros alimentos y las bebidas achocolatadas frías o calientes. A los primeros les añaden leche, maní, almendras, etc.; en forma de cremas; en helados, tortas, galletas y otros postres. Por otra parte la manteca de cacao se usa en productos farmacéuticos como cicatrizante y en la cosmetología.
El valor nutritivo del grano entero (sin cáscara), según el Instituto Nacional de Nutrición es:
Calorías |
428,00 |
Agua |
5,80 g |
Proteínas |
12,40 g |
Grasas |
43,70 g |
Carbohidratos |
30,00 g |
Fibra |
4,30 g |
Ceniza |
3,80 g |
Vitamina A |
4,00 mcg |
Calcio |
130,00 mg |
Fósforo |
500,00 mg |
Hierro |
5,80 mg |
Tiamina |
0,18 mg |
Riboflavina |
0,16 mg |
Niacina |
1,90 mg |
Vitamina C |
3,00 mg |
Hay diferentes chocolates de acuerdo a su uso
En el uso casero está compuesto por una elevada cantidad de azúcar y una menor cantidad de manteca de cacao y cacao amargo.
Siendo sus proporciones las siguientes: 67% de azúcar, 20% de manteca de cacao y 13% de cacao amargo.
El chocolate de buena calidad y de uso profesional está compuesto por una menor cantidad de azúcar y un valor más elevado de manteca de cacao y cacao amargo.
Los valores en este caso son 35% de azúcar, 40% de manteca de cacao, 25% de cacao.
Este chocolate al ser más elevado el porcentaje de manteca de cacao y cacao amargo en relación al azúcar lógicamente su estado es más puro y mejor su calidad. En esto incide directamente los costos ya que el precio del azúcar en relación al chocolate es mucho más bajo. Por lo tanto al elevar el contenido de azúcar el producto final se abarata y su calidad disminuye.