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La semilla del cacao, que es el grano del árbol Theobroma cacao, es la base para la elaboración del chocolate , cuyos orígenes se sitúan en las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus…
Chocolate Artesanal María Cruz se dedica a la elaboración de chocolate artesanal desde toda la vida. Su madre le enseño el oficio, pero actualmente ella no tiene a quien transmitírselo porque "a los…
Contenido de cascarilla que cubre al grano de cacao expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Capsulas de vidrio - Balanza digital de precisión - Mortero y pilón - Muestra final…
Contenido de humedad de granos de cacao; convencionalmente es la pérdida de masa determinada por el método especificado en la norma técnica expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos…
Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Para el tipo de cacao marfil vira a color marrón interno o…
Esta proporción guarda relación con la masa potencial del grano de cacao ha ser empleado en un proceso industrial, expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Cápsulas de vidrio -…
Es el Contenido de cualquier material distinto a la almendra de cacao expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Cápsulas de vidrio - Balanza digital de precisión - Lámpara…
Es la cuantificación de la masa potencial del grano de cacao ha ser empleado en un proceso industrial, expresado como un porcentaje en masa. Materiales y equipos - Calculadora - Material de oficina…
La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero resulta ser poco complejo, el cual comprende tres etapas. cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción…
En los últimos años con la finalidad de cumplir con los estándares la calidad del grano de cacao exigidos por los clientes, las organizaciones de productores de cacao vienen implementando…
Historia del cacao Para algunos, es una obsesión; para la mayoría, irresistible. Su nombre botánico, theobroma cacao, significa alimentos para los dioses, pero los vulgares mortales parecen…
Los materiales a utilizar son : Un galón de pintura de caucho de color claro, un kilogramo de cobre, solución de ruda (cortar ½ kilogramo de ruda en pedazos pequeños, agregar tres litros de agua…
Consiste en eliminar todos los frutos y chireles enfermos con síntomas visibles de monilia durante un mes (Figura 1). Éstos se deben cortar con tijera o navaja y para las partes altas de la planta…
Después de la poda fitosanitaria y de la cosecha, se debe aplicar una poda llamada de recuperación, cuando las ramas de la sombra y la del árbol del cacao están tan cerradas que no permiten la…
El abono debe ser aplicado en el suelo, limpiando la hojarasca donde se proyecte la sombra de las ramas más largas. Si los árboles están en pendiente se debe aplicar en forma de media luna sobre la…
Secado. El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado…
El cacao es un producto sabroso y muy nutritivo; se usa en la fabricación de bombones y chocolates en barras y tabletas, para consumirlos como golosinas o preparar otros alimentos y las bebidas…
Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: Fermentación. Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para…
pH del suelo. Es una de las características más importantes de los suelos porque contribuye a regular la velocidad de descomposición de la materia orgánica, así como la disponibilidad de los…
MORFOLOGIA Planta Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m…
Clima y altitud El clima propicio para el desarrollo del cacao en Colombia coincide con las características del piso térmico cálido, que comprende la franja de tierras ubicadas desde el nivel del mar…
Existen tres tipos de cacao a nivel mundial: criollo, forastero y trinitario. Cacao criollo o nativo Es el cacao genuino de México. Reconocido por su calidad, alto contenido de manteca y utilizado…
Este tipo de sistema agroforestal, se clasifica como un SAF simultáneo, donde especies arbóreas (laurel) se encuentran asociadas con cultivos perennes (cacao). Este sistema es implementado en gran…
El cultivo del cacao -El clima cálido y húmedo de las tierras bajas tropicales favorece el desarrollo del cacao. - Precipitaciones de 1.100 a 3.000 mm son adecuadas para su crecimiento y producción…
