Variedades o tipos principales de cacao

Descripción de la tecnología:

En el mundo existen diferentes variedades de cacao, originalmente eran sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del cruce repetido entre ellos, se originaron los diferentes tipos de cacao que conocemos y utilizamos en la actualidad.

Cacao criollo o dulce
Es originario de Centroamérica, Colombia y Venezuela. Se distingue por tener frutos cilíndricos, con 10 surcos profundos simples con otro de menor profundidad, de cáscara suave, delgada o gruesa, verrugosa y terminan en una punta delgada. El color de la mazorca puede variar del verde al rojo. Las semillas son dulces y de color blanco a violeta, cilíndricas u ovales.

Los árboles son relativamente más bajos y menos robustos que de otras variedades, copa redonda, hojas pequeñas ovaladas, de colores verde claro y gruesas, muy susceptibles a la mayoría de las enfermedades.

De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor calidad. Actualmente no existe cacao criollo puro, sino lo que llamamos variedades acriolladas debido a que han tenido varios cruces con otras variedades.

Cacao amargo o forastero
Es originario de América del sur y es el más cultivado en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se distingue porque tiene frutos de cáscara dura, gruesas y delgadas, más o menos lisa o ligeramente verrugosas. Sus semillas o almendras son aplanadas de color morado y sabor amargo.

Los árboles son más vigorosos, de follaje más grande e intenso y más tolerante a enfermedades que los criollos.

Cacao variedad trinitaria
Surge del cruce del cacao criollo y forastero. Las mazorcas pueden ser de muchas formas y colores; las semillas son más grandes que las del cacao criollo y forastero; las plantas son fuertes, de tronco grueso y hojas grandes. En la actualidad la mayoría de los cacaotales que existen en el mundo son trinitarios.