Tipos de variedades de cacao
- Autor/a de la tecnología
- Melba Navarro Prado; Isidro Mendoza Alonso
- Institución que la publica
- Programa para el Desarrollo Rural Sostenible en el Municipio El Castillo, Río San Juan, Nicaragua. ProDeSoc · Río San Juan, Nicaragua
- Documento fuente
- Guía Técnica para Promotores; (Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales) · 13,14,15 pág.
- Síntesis elaborada por
- Juan Carlos Argueta Amaya, FUNDESYRAM
- Código de ficha
- 900062
En el mundo existen diferentes variedades de cacao, originalmente eran sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del cruce repetido entre ellos, se originaron los diferentes tipos de cacao que conocemos y utilizamos.
1. Cacao Criollo o Dulce
Es originario de Centroamérica, Colombia y Venezuela. Se distingue por tener frutos de cáscara suave, con 10 surcos, combinando un surco profundo con otro de menor profundidad. Los lomos son brotados y borroñosos y terminan en una punta delgada. Las semillas son dulces y de color blanco a violeta.
De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor calidad. Actualmente no existe cacao criollo puro, sino lo que llamamos variedades acriolladas debido a que han tenido varios cruces con otras variedades.
2. Cacao Amargo o Forastero
Es originario de América del sur y es el más cultivado en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se distingue porque tiene frutos de cáscara dura y más o menos lisa. Sus semillas o almendrasson aplanadas de color morado y sabor amargo.
3. Cacao Variedad Trinitaria
Surge del cruce del cacao Criollo y Forastero. Las mazorcas pueden ser de muchasformas y colores; las semillas son más grandes que las del cacao criollo y forastero; las plantas son fuertes, de tronco grueso y hojas grandes. En la actualidad la mayoría de los cacaotales que en el mundo son trinitarios.