Secado del grano de cacao
- Autor/a de la tecnología
- Dr. Oscar Loli Figueroa, Ing. José Cavero Rojas
- Institución que la publica
- UNALM · Perú
- Documento fuente
- FERTILIZACIÓN Y POST COSECHA DE CACAO · 28-29 pág.
- Código de ficha
- 900121
Descripción de la tecnología:
Secado
Es el complemento de la fermentación, mediante este proceso los granos adquieren el sabor y aroma a chocolate
El secado se realiza en:
- Eras de cemento.
- Tarimas de madera.
- Mantas de polipropileno sobre tarimas o esteras de caña-brava.
El secado al sol es el método natural y comúnmente usado en nuestro medio. Nunca secar sobre calaminas o directo en el suelo, porque le quita calidad al grano, al estar expuesto a factores contaminantes (animales, polvo, etc.).
El espesor de la capa de almendras debe ser de 5cm durante los dos primeros días lo que garantiza un secado gradual y óptimo. En este proceso se elimina un 60% de humedad quedando finalmente el grano con un 7-8% que es la humedad comercial.
Grado de humedad del grano
Técnicamente, la forma más exacta de medir el grado de secado es con el determinador de humedad de granos. En la práctica, se reconoce los granos secos cuando con la presión de los dedos los granos se rompen y se descascaran fácilmente
secado de cacao
