Salud y nutrición del cacao

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El cacao es una planta basada en alimentos que contienen carbohidratos, grasas, proteínas, minerales naturales y de algunas vitaminas. Al igual que muchos otros alimentos vegetales como el té, el vino tinto, frutas, verduras y frutos secos, el cacao contiene un grupo de compuestos que presentan beneficios para la salud, aunque éstos pueden ser afectados por la fermentación y procesamiento de los granos de cacao. El chocolate oscuro y chocolate con leche, contienen diferente la proporción de licor de cacao y otros ingredientes, como la leche, que afecta a la cantidad de nutrientes y los antioxidantes en el producto final. Estas diferencias son importantes al analizar la salud y beneficios del chocolate. El chocolate negro tiene más licor de chocolate y, por tanto es más natural. Los compuestos en los granos de cacao de chocolate que le dan su sabor amargo. El chocolate con leche contiene menos compuestos que ocurren en los granos de cacao, ya que se diluye con la leche. Los carbohidratos están presentes naturalmente en el cacao en forma de almidón y fibra. Sin embargo, en el chocolate con leche, con adición de azúcar constituye la mayor parte de hidratos de carbono en el producto final. 9 Hidratos de carbono contribuye al contenido de calorías del cacao y del chocolate. El cacao contiene un poco de proteína, pero la cantidad en el chocolate negro es pequeño. En el chocolate con leche el contenido de proteínas se ve reforzada por la proteína de la leche. Los granos de cacao y licor de cacao contienen aproximadamente 50% de grasa. Una proporción significativa en el chocolate, especialmente el chocolate oscuro, es la grasa de la manteca de cacao. La grasa de la manteca de cacao se compone de dos ácidos grasos saturados: ácidos palmítico y esteárico, un ácido oleico mono insaturado. También hay pequeñas cantidades (menos de cinco por ciento) de otros ácidos grasos. El consumo de grasas saturadas se asocia con el aumento de los niveles de colesterol en la sangre, y por lo tanto un mayor riesgo de enfermedad cardiaca. Sin embargo, una serie de estudios han demostrado que el consumo de manteca de cacao y el chocolate no elevan el colesterol en la sangre. Esto se cree que es debido a la concentración relativamente alta de ácido esteárico, que los estudios han indicado que tienen un efecto neutro en el colesterol y el ácido oleico, que es conocido por tener el colesterol leve reducción de efectos. La manteca de cacao se informa que aportan ácido esteárico, proporcionalmente, más que cualquier otro, naturalmente, produciendo grasa. El componente de cacao en el chocolate es rico en una serie de minerales esenciales, incluyendo magnesio, cobre, potasio y manganeso, sodio, calcio, hierro, fósforo y zinc, que desempeñan papeles importantes en la fisiología del cuerpo humano. El Cobre de la dieta se cree que 10 contribuyen a la prevención de enfermedades del corazón y el chocolate se considera uno de los colaboradores más grande de la dieta en los Estados Unidos. El chocolate con leche también contiene calcio y pueden hacer una significativa contribución a la ingesta de minerales en general de este mineral. El chocolate es también una fuente de vitaminas. El cacao contiene vitamina E y algunos de la vitamina B, complejos (tiamina, riboflavina y niacina). La manteca de cacao contiene vitaminas A y E. La leche proporciona vitaminas adicionales, en particular, la riboflavina y la vitamina B12.

El cacao tiene un sabor natural y color único, y posee un delicioso aroma utilizado en muchos productos alimenticios por su sabor extra y el color. Las propiedades naturales del cacao del chocolate agradable con un alto sensación de bienestar". Desde la antigüedad, el chocolate se ha asociado con el placer, pasión y energía. El chocolate es una fuente de energía, que contiene minerales y vitaminas, necesarias para el crecimiento y el la reposición de energía. El chocolate puede proporcionar la tan necesaria compacto, portátil y muy querido forma de hidratos de carbono a las necesidades de combustible de los atletas en la formación y la competencia. La energía proporcionada por la leche en el chocolate es de aproximadamente 2000kJ o 500kcal por 100g. Sin embargo, sí puede ser parte de una sana dieta cuando se consume con moderación. 11

El chocolate es delicioso y tiene un sabor único y sabor, con la sensación especial de la fusión en la lengua. Se dice que contienen al menos 300 compuestos químicos naturales, resultando en una compleja gama de sabores que se conectan con el cerebro humano, ya que corre sobre las papilas gustativas de nuestra lengua. Además de sus propiedades nutricionales, el contenido de grasa e hidratos de carbono de chocolate añadir a su recurso de catación, a través de la mejora de la dulzura y textura. La energía que libera lentamente y los sentimientos de inducida por la satisfacción de su contenido en azúcar y la textura, mejora los niveles de energía y las sensaciones de bienestar. La razón básica por la que la gente come chocolate es porque tiene buen sabor. El grano de cacao contiene una gran cantidad de fitoquímicos, compuestos fisiológicamente activos que se encuentran en las plantas. Un grupo de compuestos llamados polifenoles y es que han demostrado tener propiedades antioxidantes. Los polifenoles más abundantes en los granos de cacao son los flavonoides. Los flavonoides se encuentran en una variedad de alimentos derivados de vegetales y bebidas, incluidos arándanos, maní, manzanas, cebollas, chocolate, té y vino tinto. Las diferentes variedades de cacao contienen diferentes niveles de los flavonoides y la forma en que se procesa el chocolate también puede afectar el nivel de los flavonoides en el producto final.

Los productos diferentes, porque están hechos con recetas diferentes tienen diferentes cantidades de flavonoides también. En general, sin embargo, el 12 chocolate oscuro tiene la mayor cantidad de flavonoides, debido a su alto contenido de cacao. En el procesamiento de los granos de cacao para hacer el chocolate, algunos de los compuestos con beneficios para la salud, como los flavonoides pueden ser destruidos debido a la temperatura y la química. Los flavonoides son poderosos antioxidantes y se cree que ayudan a las células del cuerpo de resistir el daño de los radicales libres, que son formada por numerosos procesos incluso cuando las células del cuerpo utilizar el oxígeno para producir energía oxidativa daño a las células del cuerpo y los tejidos se cree que contribuye a enfermedades como la enfermedad cardiaca. El Cacao y los fríjoles son una buena fuente de flavonoides, catequina y la epicatequina y procianidinas más complejo, y las cantidades actuales a menudo son similares o superiores a los presentes en una variedad de frutas y hortalizas.