FUNDESYRAM
Manejo Agroecológico de Cacao

Principales usos del cacao

Autor/a de la tecnología
Dante Guerrero; Catherin Girón; Anghella Madrid; Claudia Mogollón; Claudia Quiroz; Dhaida Villena
Código de ficha
900385
Descripción de la tecnología:

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate.

Producto

Usos del cacao y sus derivados

Manteca de cacao

Elaboración de chocolate y confitería, y también puede ser usado en la industria cosmética (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacéutica.

Pulpa de cacao

Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Cáscara

Puede ser utilizado como comida para animales

Cenizas de cáscara de cacao

Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos

Jugo de cacao

Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de Cacao

Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas

Pasta o licor de Cacao

Se utiliza para elaborar chocolate

Usos del cacao (Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao, 2012)

Proceso para la obtención de los diferentes productos que surgen del cacao. Después de la fermentación del cacao, se realiza una limpieza donde se elimina tanto los desperdicios como las cáscaras del propio cacao. Luego de tostar, y pasar por la molienda se obtiene dos tipos de licores: licor para prensado y licor para chocolate. En el caso del licor para prensado se realiza una separación donde se obtiene por un lado torta de cacao y por otra manteca de cacao. A la torta de cacao se le realiza una molienda para sacar polvo de cacao, el cual es almacenado en empaques así como la manteca. Por otro lado al licor para chocolate se le refina y se le mezcla con azúcar y a veces leche para obtener la miga de hocolate, la cual es conchada y se consigue el chocolate líquido o cobertura. Está cobertura es utilizada para hacer los más exquisitos dulces a base de chocolate.

Proceso de los derivados del cacao