Origen del cacao

Descripción de la tecnología: Universidad DR. José Matías Delgado

 Durante la época precolombina el cacao estaba difundido entre las naciones indígenas utilizado como moneda de intercambio y el chocolate era una bebida tomada únicamente por las personas importantes de la población. El consumo del chocolate se difundió por Europa, con su introducción desde ese momento el cacao se convirtió en un producto comercial invaluable para los españoles.

Se estima que para el año 1574 la producción anual total de este cultivo ascendía a los 300,000 reales; once años después dichos valores se habían incrementado a más de 500,000 reales.

A lo largo de la historia, el cacao y el chocolate han pasado de ser considerados artículos caros, de lujo, a convertirse en productos de consumo masivo. El hecho de que estos productos sean hoy más comunes refleja los cambios en su 5 naturaleza y su composición, su evolución de medicina amarga a auténtico manjar, y el uso de innovadoras tecnologías que permiten que sean más asequibles desde el punto de vista económico. Actualmente, el chocolate, un producto antiguamente reservado a Dioses y Reyes, es ahora favorito en el mundo moderno.

 El cacao como cualquier otra planta posee diversas variedades, lo que influye en sus propiedades y que hace que los aromas varíen, estos son aspectos importantes que tanto el consumidor como el catador deben tener en cuenta.