Morfología de la planta de cacao, fruto
- Autor/a de la tecnología
- Mireya Patricia García López
- Institución que la publica
- Mireya Patricia García López
- Documento fuente
- Morfología de la planta de cacao, fruto
- Síntesis elaborada por
- Mireya Patricia García López
- Código de ficha
- 900520
Descripción de la tecnología: Morfología de la planta de cacao, fruto
MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE CACAO
La mazorca o fruto de cacao es una baya protegida en su parte externa por una cáscara o pericarpio.
En su parte interna se encuentran los granos o semillas ordenados en hileras, alrededor de un eje central llamado placenta. Los granos están cubiertos por una baba o mucilago que se desprende o se encuentra en el proceso de beneficio. Esta baba tiene azucares que los microorganismos descompones dando origen a cambios químicos que suceden durante su fermentación.
Una mazorca contiene de 20 a 50 granos. El tiempo que dura la mazorca desde la polinización de la flor hasta su madurez varía entre 150 y 180 días, dependiendo del origen genético y del clima en que se desarrolla.
El color de los frutos, cuando no están maduros, pueden ser verdes en lagunas plantas o de colores con tonalidades de morado a rojo en otras. Todos ellos cambian su coloración cuando están maduros. Los de tonalidad verde, al madurar son de color amarillo y los frutos de tonalidad roja cambian a anaranjado o rosados dependiendo de su origen genético.