Fabricación de galletas de camarón a pequeña escala

Objetivo:
Elaborar un alimento de alto valor proteico a base de pulpa de camarón (Cryphiops caementarius, Macrobrachium rosembergii), empleando recursos locales y tecnología al alcance de habitantes del ámbito rural o costero.
Principio:
Las proteínas de origen animal son deficitarias en la alimentación de sectores en situación de pobreza de nuestros países, sin embargo, se puede contar con camarones procedentes de ríos, lagos, pantanos, canales de riego y, criaderos rurales. Con éstos se pueden elaborar galletas o snacks de alto valor nutritivo.
Descripción General:
1- Primero se retiran las pieles, cabezas y colas del camarón, la pulpa obtenida se pica finamente y se mezcla con una pasta líquida hecha de harina de tapioca (harina de yuca o mandioca Manihot esculenta) sal, glutamato monosódico, polvo de hornear y una pequeña cantidad de agua.

2-Hervir la mezcla al vapor, en cacerolas concéntricas, en capas de 10 cm de espesor.

3- Luego del hervido almacenar 4 días hasta que se encoge y endurece, en este estado se lava cuidadosamente y se lleva a un cortador de disco donde se secciona en hojuelas finas.

4- Las hojuelas de 1 mm de espesor y 3 a 4 cm de diámetro se secan al sol o en secadores solares y se empaquetan en bolsas de plástico transparente de 20 x 30 cm. Estas bolsas se sellan al calor y se etiquetan con los datos de producción y peso.

5- Para consumir las hojuelas se fríen en aceite muy caliente por uno segundos.

Capacidad

• 1 kilo de hojuelas por cada kilo de camarones frescos empleado. De un kilo de camarón se obtienen 400 gramos de pulpa. Embolsadas en porciones de 160 gramos hacen 6 bolsas por kilo.

Ventajas:

• Da valor agregado a un producto rural o recurso local.
• Mejora los ingresos de los productores de camarón.
• El proceso es simple y el producto atractivo para el consumidor.

Desventajas:

• Para consumir las hojuelas hay que freírlas previamente.
• Cuando es producto nuevo tiene un proceso previo de difusión y marketing.
• Un descuido en la higiene y salubridad puede traer problemas en la calidad y sanidad del producto.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Se requiere de un equipamiento mínimo para una producción comercial, aun cuando sea local. Cacerolas a vapor de acero inoxidable, cortadora circular, selladora de bolsas, etc.
• Los costos promedio aproximado del equipo en Myanmar (lugar de procedencia de la tecnología) son:

Cortadora circular US $ 6.73
Juego de cacerolas a vapor (4 a 5) 2.12
Selladora eléctrica de bolsas 11.54
1200 bolsas de polietileno 5.00

• El precio de venta local es de US$ 0.25 x bolsa de 160 gramos o US$ 1.5 kilo.

Para que el pequeño negocio sea rentable es necesario producir sus propios camarones o tener acceso a camarones a bajo precio