Ensalada de pepino con eneldo

Descripción de la tecnología: ENSALADA DE PEPINO CON ENELDO Y SALSA CREMOSA

Esta es una receta totalmente vegetariana y sirve aproximadamente 4 personas. 
¿Sabías que el pepino contiene 96% de agua? Esto hace que el pepino no sólo sea un excelente hidratante, pero también es ideal para eliminar las toxinas de su cuerpo.

Además de eso, se carga con las vitaminas A, B y C y los estudios han demostrado que los pepinos tienen potencial para combatir el cáncer, colesterol alto y presión arterial alta. 
Las nueces de macadamia contienen minerales como el calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y selenio que es un antioxidante natural que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, y vitaminas como la vitamina A, E y del grupo B, como B1, B2, B3 y B9.

Estas nueces están libres de colesterol y son una gran fuente de fibra; poseen un alto contenido en grasa, ya que casi el 80 % es grasa mono insaturada, un tipo de grasa buena que ayuda a reducir el colesterol total y el colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol HDL o colesterol bueno. 
Esta ensalada tiene un gran sabor. Las nueces de macadamia y las nueces de pino hacen una salsa cremosa fantástica. ¡Tienes que probarlo para creerlo! 
INGREDIENTES
3 – pepinos grandes, pelados y cortados en cubitos
3 – cucharadas de eneldo finamente picado
¼ – de taza de cebolla roja, picada 
SALZA CREMOSA
½ – 1 cdta. de sal del Himalaya
½ – taza de piñones
½ – taza de nueces de macadamia cruda, pre-empapado
½ – taza de agua
1-2 dientes de ajo
2 – cucharadas de jugo de limón 

INSTRUCCIONES 

• En una licuadora fuerte o la Vitamix, se mezclan todos los ingredientes de la salsa hasta que esté completamente lisa.

• La salsa debe quedar espesa, porque cuando se revuelve en la ensalada, el agua del pepino lo va hacer mas liquid.
• Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón, vierta la salsa cremosa sobre el pepino, el eneldo y la cebolla.

• Revuelva para que todo se recubre de manera uniforme.
• Servir frío como guarnición.