Elaboración de queso fresco

Objetivo:
Ofrecer la información para la elaboración de queso fresco a partir de leche entera o descremada

Principio:
La producción de leche en el medio rural y que se obtiene en pequeñas ganaderías, no tiene mercado para su venta. La elaboración de queso fresco es una alternativa para su venta. La elaboración de queso fresco es una forma de obtener utilidades del ganado, permitiendo utilizar la leche de una mejor manera.

Descripción General:
Materiales

• Leche entera o descremada (para 1 kilo de queso se necesitan 7 litros de leche), moldes de madera o plástico, paños o gasas, sal, fermento láctico, pastillas de cuajo, prensa.

Elaboración

• Pasteurizar la leche cociéndola a 63 grados centígrados durante 30 minutos.
• Enfriar la leche a 32 grados centígrados durante 30 minutos.
• Agregar a esta leche fermento láctico (5%) para recuperar los elementos perdidos durante la pasteurización.
• Para coagular la leche se agrega una pastilla de cuajo por 100 litros de leche a una temperatura de 36 grados centígrados, la leche empieza a coagular después de 30 minutos, se tapa y se deja en reposo por 50 minutos.
• Se hace cortes longitudinales cruzados de 1 centímetro aproximadamente. La masa se deja reposar durante 20 minutos.
• Comprimir la cuajada suavemente para ayudar al desuerado.
• Incorporar del 3% al 5% de sal en relación al peso de la cuajada.
• Colocar la cuajada sobre paños y éstos en moldes, hacer presión aumentando poco a poco, el queso estará listo par a su consumo después de 8 horas de haber moldeado.

Capacidad:

• La preparación de queso fresco es una alternativa que tiene el ganadero para utilizar la leche, se utilizan 7 litros de leche para tener 1 kilo de queso fresco.

Ventajas:

• La leche sobrante se utiliza para hacer queso.
• Se obtiene un valor agregado a la producción de leche.

Desventajas:

• No hay.

Condiciones de uso de la tecnología:

• La tecnología indicada debe aplicarse en todos los pasos para llegar a obtener un producto de calidad. La pasteurización es necesaria para la elaboración de quesos de calidad, lo que, junto con la higiene, permiten una conservación relativamente larga para su comercialización.

Costo de la tecnologia:  US$ 48.00 / 20 kilogramos