Elaboración de leche de soja

Principio:
Los principios nutritivos de la soja son similares a la leche de vaca, por lo que un preparado de soja puede nutrir de manera similar a la leche.

Descripción General:
Ingrediente: soja, grano seco

Equipo necesario: Estufa, olla, moledora o licuadora, bol, cuchara, colador de tocuyo (algodón), espumadera, recipientes con tapa para envasar.

Proceso:

1. Selección de la soja de buena calidad, elimando rastros de tierra, arena u otros contaminantes o granos en mal estado, luego lavarla.
2. Remojar durante 12 a 24 horas en recipiente apropiado, la cantidad de agua y el tiempo dependen del tamaño, variedad y humedad del grano; generalmente se usa 2 a 3 litros de agua por kilo de soja (el grano absorbe 1.1 litros de agua por kilo de soja seca aproximadamente).
3. Escurrir el agua de remojo y retirar la cáscara de la soja.
4. Moler o triturar en licuadora a temperatura ambiente o con agua caliente (80º C) aproximadamente. Usar 2 partes de agua por cada parte de soja.
5. Agregar 3 partes de agua por cada parte de masa obtenida.
6. Tamizar en el tocuyo (puede ser una bolsa) hasta que no salga más leche de soja, lo que se recoge en una olla. El residuo puede usarse en tortillas, hamburguesas, panificación, etc.
7. Hervir la leche a fuego lento por 1 hora, sacando la espuma que se forme.
8. Dejar enfiar y envasar bajo refrigeración. Se puede saborizar con vainilla, azúcar, miel, pisca de sal, canela, según el gusto.

Capacidad:
Por cada kilo de soja en grano se puede obtener 6 a 8 kilos de leche de soja aproximadamente.

Ventajas:

• Es un alimento proteico de alta asimilación
• Contiene Lecitina, aminoácido esencial para la alimentación humana
• Rica en minerales como: Ca, P, Mg, Fe, Zn, K, etc.
• Rica en vitaminas: C, B3, B6 y E
• No contiene colesterol ni azúcar, es útil para los intolerantes a la lactosa.
• Más barata que la leche de vaca y equivalente nutricionalmente.

Desventajas:

• Tambiém puede producir algún tipo de intolerancia.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Si se licúa con agua a 80º C se obtiene una leche con poco sabor al grano, ideal para bebidas pero no para elaborar el tofu.
• En lugares de clima calido o en verano se debe cambiar el agua de remojo para evitar su fermentacion.

La proporción final de agua:soja debe ser menor de 10:1 si la leche se usará en la elaboración de tofu, la proporción agua:soja debe ser menor aún.