Desechos del proceso de beneficio del cacao
- Autor/a de la tecnología
- Luz Marina Baena, Natalia Andrea García Cardona.
- Institución que la publica
- Universidad Tecnológica de Pereira · Colombia
- Documento fuente
- OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE FIBRA DIETARÍA A PARTIR DE CASCARILLA DE LAS SEMILLAS TOSTADAS DE Theobroma cacao L. DE UNA INDUSTRIA CHOCOLATERA COLOMBIANA. · 19-20 pág.
- Código de ficha
- 900219
Cascara: corresponde al 90% del fruto; siendo este el principal desecho en la producción de cacao. Las cascaras de cacao representan un grave problema para los cultivador, ya que al ser usado como abono sin compostar (figura 1), se convierten en una fuente significativa de enfermedades causada por varias especies del género Phytophthora como la mazorca negra. Aunque las cascaras de cacao se han tratado de utilizar para la alimentación de animales, su uso ha sido limitado ya que los altos contenidos de alcaloides presentes en las cascaras restringen el consumo en animales, debido a que sus sistemas digestivos se ven impedidos para metabolizar dichos alcaloides
En el afán de encontrar una solución a los problemas que este tipo desechos, genera se han realizado estudios que demuestran, que la cascara de cacao posee un pigmento que es un poliflavonoglucosido, requerido por ser resistente al calor y la luz, es estable y muy utilizado como colorante de alimentos, otros estudios demuestran su altos contenidos de antioxidantes, también se han demostrado que pueden ser usadas para la elaboración de espumas de poliuretano.
Recientemente el estudio de un extracto alcalino de las cascaras de cacao demostró una posible actividad anti-VIH ya que se observo que este extracto inhibe efectos citopatogenicos de VIH en cultivos celulares.