¿Cuáles son los pasos en el secado?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 28-29 pág.
- Código de ficha
- 900419
El primero y segundo día el cacao se coloca en la bandeja, agrupado o en montón como un volcancito, y se envuelve con sacos y plástico en el secador para que pueda finalizar su proceso de fermentado.
El tercer día se remueve el cacao pasando de un lugar a otro en la bandeja y manteniéndolo siempre en montones. El cacao se remueve cada 15 minutos y se tapa de las 11 de la mañana hasta las 2 de la tarde; por la noche los granos se quedan tapados para que no agarre un olor desagradable.
El cuarto día se vuelve a destapar los granos removiendo cada 15 minutos. Se les da de 4 a 6 horas de sol al día, entre las 11 y las 2 de la tarde.
Luego se vuelve a recoger y cubrir. El quinto día se repite el proceso anterior; si hace mucho sol los montones se hacen grandes, y si el tiempo es muy húmedo los montones se hacen pequeños y remueven más seguido. El sexto se le da más tiempo de secado al sol, manteniendo las remociones. El cacao está más seco y suelto. A partir de ese día el cacao se sigue removiendo hasta que da su punto de secado, que puede tomar entre los 10 y los 15 días.
