Cosecha del cacao

Descripción de la tecnología:

Se debe realizar cuando las mazorcas están en buenas condiciones de madurez, y esto se puede apreciar por los colores que presentan, pues las de color verde se tornan amarillas, las de color rojo se tornan anaranjadas y otras cambian a amarillo anaranjado fuerte o pálido. También se pueden presentar maduraciones que huelen agradablemente o presentan un sonido hueco que se oye al golpear el fruto con los dedos.

Una buena práctica de cosecha consiste en evitar los cortes innecesarios a los cojinetes florales y ramas. Es importante separar las mazorcas sanas de las enfermas.

• Corte las mazorcas con un objeto muy filo, para cosecharlas.
• No dañe los sitios donde están las flores, para eso se debe cortar por la mitad del pedúnculo para evitar la destrucción del cojín floral.
• La cosecha debe hacerse cuando se detecte la presencia de frutos con un grado de madurez más o menos igual.
• No coseche mazorcas sobremaduras (almendras en fase de germinación).
• No coseche mazorcas verdes (no poseen suficiente mucílago, lo que afecta al proceso de fermentación).

Recolección y desgrane de las mazorcas

• Realice la extracción del grano al interior de la plantación rotando de sitio ya que los cascarones se convierten en hospederos de insectos polinizadores y en materia orgánica y minerales para el suelo.
• Parta las mazorcas sin lastimar las almendras.
• Amontone y desgrane dentro de la finca, sobre lonas plásticas destinadas únicamente a esa labor.
• No mezcle las almendras cosechadas en días diferentes, en caso de que hayan abierto las mazorcas.

• Una vez terminada la labor de desgrane, las almendras deben ser llevadas al centro de acopio.
• Es preferible eliminar en la misma parcela el maguey (placenta), los granos negros, germinados y afectados por enfermedades que desmejoran la calidad del producto para evitar que las almendras sanas se contaminen.

Cuidados durante el transporte de las almendras

• Si transporta dentro de la finca sobre animales de carga (burro, caballo) coloque hojas de plátano, bijao o lona plástica sobre la piel del animal para que las almendras no entren en contacto.
• Coloque la cosecha dentro de un sitio limpio y libre de contaminación.
• Si transporta en vehículo de transporte público, tenga mucho cuidado de que no se contamine con otra carga.