Manejo Agroecológico de Cacao
Control de calidad del grano de cacao
- Autor/a de la tecnología
- Dr. Oscar Loli Figueroa, Ing. José Cavero Rojas
- Institución que la publica
- UNALM · Perú
- Documento fuente
- FERTILIZACIÓN Y POST COSECHA DE CACAO · 30 pág.
- Código de ficha
- 900114
Descripción de la tecnología:
Hacer muestreos al azar para determinar el grado de fermentación y secado del lote a analizar (máximo 30% de sacos) para controles durante todo el proceso de:
- % de humedad interna del grano.
- Prueba de corte para determinar:
- Granos fermentados.
- Granos pizarras.
- Granos violetas.
- Granos mohosos.
Principales parámetros de calidad
| Parámetros de calidad | Grado 1 |
Grado 2 |
Calibre |
100 Granos/ 100 g |
100 Granos/ 100 g |
Humedad |
7.5% |
7.5% |
Defectos |
5 % Máximo |
5 % Máximo |
Granos pizarrosos |
5 % Máximo |
5 % Máximo |
Granos violetas |
15 % Máximo |
20 % Máximo |
Granos fermentados |
80% |
75% |
Olores |
Ausencia total de olores y sabores |
Ausencia total de olores y sabores |
Acidez |
1 % Máximo |
1 % Máximo |