Manejo Agroecológico de Cacao
¿Cómo usar el horno en el secado del cacao?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 30 pág.
- Código de ficha
- 900416
Descripción de la tecnología:
El horno se usa cuando el clima está muy lluvioso y el cacao no llega al punto de secado que se espera. En los centros de acopio se está usando el horno tipo Samoa que tiene una cámara central de ladrillos de barro, donde está ubicada la cámara de fuego y sobre ella hay espacio para colocar las bandejas de madera.
Adentro de la cámara el calor circula hacia la cabecera donde sube por una ancha chimenea. El secado en el horno debe ser bien manejado, Para una buena calidad del cacao el secado debe ser lento, por lo menos que dure los 7 días. Si el cacao se seca muy rápido el grano adquiere un sabor muy ácido y es un grano de mala calidad.
