¿Cómo trasladar el cacao en baba hacia el centro de acopio?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 15 pág.
- Código de ficha
- 900393
Descripción de la tecnología:
Una vez que se quiebra la mazorca los granos se sacan con los siguientes cuidados. Echar los granos de cacao en baba en un balde, tina o bolsa plástica quintalera. El recipiente debe estar limpio y sin olores para que la baba se mantiene limpia y da un buen fermento.
Se necesitan varios recipientes, uno para los granos de mazorcas acriolladas, otro para los granos de las mazorcas forasteras y un último para los granos pequeños. Cada saco debe ir identificado con el nombre del productor o productora, y el tipo de cacao que lleva dentro, por ejemplo “cacao acriollado”, “cacao forastero”.
Si lleva cacao de segunda al acopio se debe también llevarse en otro saco marcado con el nombre de “cacao pequeño”, ya que este cacao se procesa aparte y se vende al mercado local o nacional. Los granos de cacao y la baba se deben llevar a fermentar antes de 24 horas de hacer cosechado.
