¿Cómo seleccionar las mazorcas de cacao?

Es importante separar las mazorcas de acuerdo a su forma, color y tamaño para que las semillas sean parejas. Para hacer una buena separación y clasificación hay que fijar en los siguientes tipos de mazorcas.

Mazorcas enfermas, dañadas y sobre maduras que se deben cortar pero eliminar y no juntar con el lote. Mazorcas inmaduras o verdes que no deben cortarse, y hay que separarlas, porque no tienen el azúcar necesaria para fermentar y pueden afectar la calidad de todo el lote.

Mazorcas pequeñas y sanas que miden menos de 15 centímetros de largo y, generalmente, producen granos pequeños, con poco peso se deben cosechar y quebrar aparte.

Mazorcas de buena calidad híbridas acriolladas requieren menos tiempo para fermentarse que las forasteras y tienen mejor calidad para el mercado de cacao fino. Las semillas de estas mazorcas son pequeñas y están en las puntas de las mazorcas por lo que hay que separarlas para fermentar por separado, especialmente para el mercado nacional.

Mazorcas de buena calidad híbridas forasteras son mas lisas y redondeadas que las acriolladas, y requieren más tiempo para lograr un buen fermentado por eso es importante no mezclarlas.

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Así separando las mazorcas se puede ir formado lotes de granos de cacao del mismo tipo y tamaño. La separación de las mazorcas por su característica garantizará para que los granos de cacao se fermenten parejos. Así se puede cumplir con los requisitos de calidad de los mercados de cacao más exigentes.