Como se cosecha el cacao

Descripción de la tecnología:
La Cosecha
La maduración de la mazorca lo notamos con el cambio de color de verde pasa al amarillo, de rojo y otros similares cambian al amarillo, anaranjado fuerte o pálido.

Las mazorcas maduras en estos tres diferentes árboles son las amarillas y las anaranjadas

Cuando no podemos distinguir el color de la mazorca podemos golpearla con la mano, si escuchamos un sonido hueco, el fruto está maduro y listo para ser cosechado.

En época de buena cosecha, la recolección de frutos se hace una vez a la semana y en épocas de poca producción se hace cada tres semanas.

Recomendaciones para cortar los frutos:

• Afilar bien nuestras herramientas.
• Realizar el corte lo más cerca del fruto que podamos, evitando dañar los cojines florales.
• El corte debemos hacerlo hacia arriba.

Es importante ubicar varios puntos dentro de la plantación para acumular las mazorcas y abrirlas. Antes de la quiebra, necesitamos separar las mazorcas sanas de las enfermas para fermentarlas aparte.

La quiebra de las mazorcas la podemos hacer con un machete corto, con un mazo o con un golpe, procurando no dañar las semillas para garantizar su calidad. Este momento lo podemos aprovechar para eliminar granos enfermos o podridos y posteriormente se trasladan las almendras en costales hacia los fermentadores.

Las mazorcas pueden permanecer sin quebrarse hasta tres días después de cortadas, esto permitirá que los jugos de la pulpa se concentren y faciliten la extracción de las almendras en el proceso de fermentación.