¿Cómo saber si ya murió el embrión?

En un proceso correcto de fermentación al tercer día el embrión del grano se ha muerto. Para saber si esto ha ocurrido se sacan unos granos de cacao y se cortan a lo largo con una navaja para ver si el embrión ha desaparecido. Si se continúa allí el embrión es que el grano no ha logrado fermentar bien. Puede que no logró el calentamiento a causa de poco cacao o porque no se cubrieron bien las bandejas o los cajones, o porque se mezclaron granos verdes o sobre maduros. En este caso, se deberán tomar medidas de arrope con sacos de yute o plástico para aumentar la temperatura.