Manejo Agroecológico de Cacao
¿Cómo Saber que el grano de Cacao quedó bien Fermentado?
- Autor/a de la tecnología
- Melba Navarro Prado, Isidro Mendoza Alonso
- Institución que la publica
- ProDeSoC · Nicaragua
- Documento fuente
- Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales · 39-40 pág.
- Código de ficha
- 900045
Descripción de la tecnologia:
¿Cómo Sabemos que el Cacao quedó bien Fermentado?
Para asegurar que logramos una buena fermentación, sacamos 300 granos de uno o varios quintales para hacer una prueba. Cada uno de estos granos debemos cortarlos a lo largo quedando dos partes iguales.
Si el grano está bien fermentado, notaremos que:
A dentro del grano que cortamos:
• El color es marrón o café rojizo bien parejito.
• Con muchas rajaduras.
• En la parte donde nace la raíz no hay nada solo la seña.
En los granos enteros:
- Están hinchados o redondeados.
- La cáscara se quita fácilmente.
- Es fácil quebrarlo y se desborona.
- Al morderlo tiene sabor amargo.
- Al olerlo es agradable.
Si el grano está mal fermentado, lo podemos identificar rápidamente por:
Adentro del grano que cortamos:
- El color es violeta o moradito sobretodo en medio.
- No tiene rajaduras, es liso.
- Se mira la parte donde nace la raíz, llamada embrión.
Los granos enteros:
- Son Aplanados.
- Cuesta quitar la cáscara.
- Al quebrarlo no se desborona.
- Al morderlo tiene un sabor muy amargo.
- Al olerlo es desagradable o en algunos casos sin olor.