Manejo Agroecológico de Cacao
¿Cómo identificar un cacao bien fermentado?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 34 pág.
- Código de ficha
- 900412
Descripción de la tecnología:
La prueba de corte consiste en tomar de un saco de cacao seco una muestra de 50 granos que representa a los granos de ese saco.
Los granos se parten a lo largo con una guillotina o cuchillo, de manara que el grano queda partido en dos tapitas o mitades, haciendo posible la observación del grano por dentro.
Un grano bien fermentado está quebradito por dentro, de color café, no es plano y no tiene color púrpura. Para cacao de buena calidad el porcentaje de granos fermentado en la muestra debe de ser mayor del 80 %.
