Manejo Agroecológico de Cacao
¿Cómo fermentar en bandejas tipo Rohan?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 18 pág.
- Código de ficha
- 900410
Descripción de la tecnología:
El método de la fermentación en bandejas tipo Rohan, también se le conoce como la fermentación en gavetas. Para esto se utiliza bandejas de diferentes tamaños, con una altura de borde de 10 centímetros para facilitar la fermentación rápida.
Las bandejas tipo Rohan más usadas miden 120 cm de largo, 90 cm de ancho y 10 cm de alto. Al fondo de las bandejas hay hendijas entre las tablas que permiten que la baba salga y no salgan los granos. Las bandejas se hacen con madera de laurel u otras especies que no dejen su olor al cacao. En cada bandeja del tamaño descrito arriba alcanzan 2 quintales y medio de semillas de cacao.
