¿Cómo colocar el cacao en las bandejas?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 19 pág.
- Código de ficha
- 900409
El área donde se colocan las bandejas debe tener un desnivel para que facilite la salida de baba. Cada bandeja se llena poco a poco hasta ir formando los lotes de cacao a partir la entrega de un productor o varios productores. Para cada lote se lleva un registro de la cantidad y el tipo de cacao, lo cual se anota en una ficha de control de lote y se coloca en la bandeja fermentadora.
La capacidad aproximada de cada bandeja es de 240 libras de cacao en baba. Una vez las bandejas están llenas se cortan piezas pequeñas de hoja de chagüite, y se incorporan dentro de la masa de cacao. Esto ayuda a inocular el cacao. Luego se tapa cada bandeja llena con hojas de chagüite o plátano. Es de suma importancia colocar las bandejas unas sobre otras, porque esto nos permite crear calor y que aumente la temperatura.
