¿Cómo clasificar las mazorcas de cacao?
- Autor/a de la tecnología
- Mercedes Campos, SIMAS
- Institución que la publica
- Carolina Aguilar, Lutheran World Relief Falguni Guharay, SIMAS · Nicaragua
- Documento fuente
- Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao · 9 pág.
- Código de ficha
- 900386
Clasificación de mazorcas
Al momento del corte de las mazorcas sólo se deben cosechar las mazorcas maduras. Las mazorcas "pintonas", o algo verdes, no tienen suficiente azúcar en la pulpa para fermentar de manera satisfactoria. Por lo que los granos no fermentan bien y se afecta la calidad de cosecha. Las mazorcas demasiado maduras tienden a secarse y no producen granos de calidad.
Las mazorcas una vez cortadas no se deben dejar más de tres días para sacar los granos. Si las semillas germinen dentro de las mazorcas, se afecta la calidad y por tanto su valor económico.
La cosecha de los frutos debe hacerse cuando las mazorcas están en su punto. Para evitar que se sobre maduren o pasen de maduras, la recolecta puede hacerse cada 15 días o cada mes. Si la plantación es pequeña se puede hacer los cortes todas las semanas. En el año hay dos cosechas grandes. Durante los pico de las cosechas la corta debe realizarse cada ocho días.