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Tecnologías Apropiadas

Cocina retenedora de calor

Autor/a de la tecnología
Iniciativa de Vivienda Saludable. OPS
Institución que la publica
Organización Panamericana de la Salud (OPS)
Código de ficha
500072

La cocina retenedora de calor, consiste en una caja o cajón bien aislada/o forrada/o con un material muy reflectivo. Es un recipiente donde se introduce la comida caliente que se llevó a la temperatura de cocción (aproximadamente 74 ºC), para que esta se siga cocinando. Esta cocina cose la mayoría de los alimentos. La cocina retenedora de calor, permite ahorrar combustible al utilizar el calor que se mantiene en los alimentos y que se libera de una manera lenta, cuando estos se introducen en la cocina.

Criterios para la implementación

  • Participación de la propia familia
  • Empleo de materiales locales
  • Empleo de material educativo básico para operación y mantenimiento


Ventajas
Son de fácil asimilación y aceptación por parte de las usuarias.

  • Ahorran leña y tiempo para cocinar los alimentos
  • Ahorran tiempo en la recolección de leña
  • Tienen acción ambiental positiva.
  • Utilizan principalmente recursos locales.
  • Son económicas.
  • Toman en cuenta la realidad sociocultural de los usuarios.
  • Son tecnologías que fomentan la organización y el trabajo solidario.
  • Son tecnologías que se aplican en escalas pequeñas controlables y de fácil planificación.
  • Utilizar menos agua ya que ésta no llega a hervir.
  • Utiliza menos especies ya que el aroma no se pierde (al no hervir)

Desventajas

  • La cocción debe empezar más temprano para dar a la comida suficiente tiempo para cocinarse a una temperatura inferior a la de una cocina solar o cocina convencional.
  • La comida deberá hervir durante varios minutos antes de ponerse en la caja. Esto asegura que toda la comida esté a la temperatura de hervir y no sólo el agua.
  • Las cocinas retenedoras de calor funcionan mejor con grandes cantidades de comida, ya que las pequeñas cantidades de comida tienen menos masa térmica. Las piedras calentadas pueden ser colocadas junto al bote para así aportar más masa térmica necesaria para mantener la temperatura durante un largo periodo de tiempo.

Bibliografía
- http://www.solarcooking.org/espanol/ret-heat-span.htm