Clasificación de los cacaos criollos cultivados

Descripción de la tecnología:

Cacaos Criollos

En este grupo se incluyen los cacaos Criollos Andinos, Criollos Porcelana y Criollos Pentágona.

Criollos Andinos: sus principales características son:a) Mazorcas de color rojo o verde antes de la madurez, o de combinacionesde color rojo y de rosado a amarillo. Tienen forma alargada, con una punta muyacentuada en el extremo inferior, con la superficie marcada por diez surcos muy

profundos iguales o repartidos en cinco grupos alternos de dos, uno de ellosmenos acentuado que el otro.b) La mazorca es siempre ancha en la base y nunca comprimida, como en elAngoleta o el Cundeamor.c) Pericarpio muy rugoso, delgado y muy fácil de cortar.d) Mesocarpio delgado, pero lignificado.e) Granos gruesos, rollizos, redondeados, con cotiledones de color blanco omuy ligeramente pigmentados cuando está fresco.Al cacao Criollo, por sus características de alta calidad, se le conoce tambiéncomo Cacao Fino y Venezuela es uno de los países que cuenta con la mayor bio-diversidad de esta especie en el mundo.

presentan características muy similares a los Criollos An-dinos. Los árboles son de porte bajo, ramas finas y cortas, hojas de color verde dediferentes tonalidades o rosado suave. Las flores son pequeñas, con una ligera colo-ración rosada en los estaminodios y, en algunos casos, en los sépalos y pétalos. Lasmazorcas, medianas o grandes, van unidas al tallo por medio de un pedúnculocorto y delgado. Presentan una forma corta y cilíndrica, muy característica que seestrecha repentinamente en el apex para formar una punta corta perfectamentemarcada por cinco surcos, mientras el cuerpo del fruto es liso y los surcos están muypoco marcados o no aparecen, la cáscara es muy delgada. También se consiguenmazorcas del tipo Amelonado o del tipo Cundeamor, con surcos muy superficiales,de cáscara lisa, delgada y suave, en algunos casos pueden ser de cáscara gruesa.Existe gran variabilidad en el color: de tonos casi blanco a verde oscuro, de rojo a rosado, encontrándose una estrecha relación entre el color rojo o rosadodel fruto y de los sépalos y la coloración rosada de las almendras

Criollos Pentágona:
producen una mazorca con una forma muy particular,con cinco aristas muy prominentes, con pericarpio rugoso y sin surcos. Este tipode cacao, conocido como “cuatrofilos” en el piedemonte andino venezolano, tieneun desarrollo poco vigoroso, que sólo alcanza 4 m de altura, así fue señalado porReyes (1992). Posee flores y hojas pequeñas y escasas, y frutos de colores verde arojo intenso. Las semillas, en número de 20, son grandes y redondeadas y produ-cen un grano de alta calidad (Fotos 6-a y 6-b).