Almacenado y comercialización del cacao
- Autor/a de la tecnología
- Ingeniero Agrónomo, Edward Isla Ramírez, Ingeniero forestal Braulio Andrade Adaniya,
- Documento fuente
- PROPUESTA PARA EL MANEJO DE CACAO ORGÁNICO · 63-64 pág.
- Código de ficha
- 900102
Descripción de la tecnología:
Para el almacenado de los granos de cacao, se necesitan de las siguientes condiciones:
Un ambiente ventilado, buena aireación y bastante luminosidad
Los granos deben ser almacenados en sacos de yute.
Está prohibido almacenar granos de cacao húmedos, porque los hongos los atacarán con mayor facilidad.
El lugar de almacenamiento debe estar lejos de productos químicos o productos que desprendan olores extraños (detergentes, jabones, kerosene, estiércol de animales, humo de cocina, etc.), porque los granos de cacao absorben fácilmente estos olores.
Los sacos conteniendo los granos, deben ser apilados o amontonados en parihuelas de madera a unos 40 centímetros del suelo, con la finalidad de favorecer la evaporación de la humedad del suelo.
Recordar:
- Un grano de cacao con 7 % de humedad, puede ser almacenado de 3 a 4 meses en condiciones o ambientes del agricultor.
- No es recomendable guardar al cacao más de 4 meses, pues el granoempieza a perder el sabor y aroma a chocolate, por lo tanto baja la calidad del producto.
- Un cacao bien seco, es un cacao sin más acidez, por lo tanto un cacaode calidad.
- No mezclar mazorcas maduras, con mazorcas a medio madurar oenfermas, disminuyen la calidad del producto.
- Al momento de arrancar la mazorca, dejar el pecíolo lo más alargadoposible.Un cacao con más del 90% de fermentación es un cacao sin másgranos pizarrosos; por lo tanto, cacao de calidad.