Vinagre de piña

Un brebaje multi-usos.

Ingredientes:

* Cáscaras de piña.
* Agua filtrada o limpia.
* Panela (1 atado).

Procedimiento:

Use solamente las cáscaras de la piña, pero tenga cuidado de lavar bien, pues el “ajuate” le amargaría el vinagre.

Parta las cáscaras en trozos grandes y colóquelas en un bote grande de vidrio o de plástico, llene más o menos 3/4 partes con ellas sin saturar demasiado y luego llene con agua dejando un par de pulgadas entre el borde y el líquido.
Luego agregamos el dulce de panela partido en trozos medianos. Se tapa herméticamente y se deja reposar.

Pasados los tres primeros días ya podrá abrir su depósito y darle una mezcladita al líquido. No se preocupe si ve que está colmado de espuma, es natural. El vinagre debería estar de punto, solo necesita sacar un poco, colarlo en una manta para evitar que se pase algún resto de piña y guardado en botellas y utilizarlo en sus recetas o venderlo.

La primera vez le tardará un poco en dar punto (podría ser un poco más de tres días si el clima ambiente no es propicio) pero ya con las cáscaras de piña fermentada (la madre), el próximo vinagre será más rápido. Puede sacar varios vinagres de la misma piña, solo necesitará renovar los ingredientes poco a poco empezando por el agua y luego agregando algunas cáscaras extras (no muchas) y finalmente necesitará volver a agregar dulce de panela.

Con este delicioso vinagre podrán prepararse un riquísimo “Curtido Salvadoreño“.