TORTILLAS DE OJUSHTE

Descripción de la tecnología: TORTILLAS DE OJUSHTE
TORTILLAS DE OJUSHTE
, Tacuba y Eliseo López, FUNDESYRAM

Me contaba mi mama Juana Aguirre que hacían tortillas de Ojushte, esto fue antes de 1932 ya que en el municipio había escasez de maíz y las familias que no tenían maíz en la olla de barro donde cocían los frijoles le agregaban guineos verdes, yuca, camote u otros tubérculos, con esto alimentaban la familia, pero los que podían viajaban hasta Sonsonate para conseguir una arroba de maíz para hacer tortillas y para que les abundara se mezclaba la masa de maíz y la masa de Ojushte, tanto era así que no había mucha semilla, por eso algunas familias salían de Tacuba al campo donde estaban los palos que dan la semilla, barrían y cuidaban para recogerla, y que nadie les quitara la semilla que caía.

Fueron años de escasez de alimento, pero se proponían a inventar como suplir las necesidades y salir adelante. La semilla la preparaban así; mezclaban tres libras de ceniza en seis litros de agua, lo colaban y en un perol lo ponían al fuego, después agregaban cuatro libras de la semilla hasta que ablandara un poco (no quedaba muy blanda), después lo lavaban con agua limpia y lo molían para obtener la masa después lo mezclaban con la masa de maíz, esta mezcla podía ser al 50%, sin embargo otros lo hacían a 75% de Ojushte y 25% de maíz o lo contrario 75% maíz y 25% de Ojushte, según capacidades económicas para comprar maíz.

Yo Eliseo López, recuerdo las palabras de un productor Oscar Arturo Tobar, que en el año 2015 se llegó a la oficina de FUNDESYRAM en Tacuba y dijo, deseo saber a los cuantos años producen los palos de Ojushte ya que tengo uno y tiene como seis años y no da, o si se puede injertar para acelerar la época de cosecha ya que oí en un canal de televisión que los problemas del ambiente se agravaran, o sea que habrá sequía y es posible que tengamos que comer tortillas de Ojushte.

Es admirable conocer la inteligencia y sabiduría de los antepasados, y me motiva recuperar la memoria histórica, ya me nos permite saber de dónde venimos, y nos permita tomar buenas decisiones para llegar hacia dónde queremos ir, o lo que queremos lograr sin dañar a los demás.