Torrefacción del café
- Autor/a de la tecnología
- PEDRO ALEXANDER MARTINEZ, ANDRES JULIAN GONZALES, LUIS DANIEL DAZA
- Institución que la publica
- scribd · Colombia
- Documento fuente
- PRODUCCION DE CAFÉ ORGANICO
- Código de ficha
- 800188
La torrefacción del café es la operación en la cual son formados, bajo la acción del calor, los principios aromáticos que no existen previamente, en su mayoría, en la semilla del café. Consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque modificaciones químicas, físicas y físico-químicas que hace que de éstos se pueda obtener una infusión cuyas cualidades sean satisfactorias.
En este proceso el calor tiene que ser aplicado rápida y uniformemente manteniendo los granos en movimiento. Si las temperaturas son muy altas el café se quema o queda “chamuscado”. Con insuficiente calor no se tuesta o piroliza. Ambas condiciones producen mala palatabilidad a la bebida. Si los granos no se agitan continuamente no hay uniformidad en el tueste y se pueden quemar.
Sucesión de operaciones en la torrefacción
- Almacenamiento
- Limpieza
- Pesado
- Mezclas
- Torrefacción
- Enfriado
- Molido
- Pesado
- Empacado