Tipos-variedades-Ajo

Descripción de la ficha
Las diferentes variedades de ajo se agrupan en tipos atendiendo a diferentes características. Se clasifican en función de los días que tardan en brotar, de la precocidad y del color de las túnicas, que pueden ser rosas o blancas. Actualmente las variedades tradicionales se están sustituyendo por otras resistentes a enfermedades y con mayor producción.
Los ajos que típicamente se cultivaban en países como España eran variedades autóctonas, obtenidos a través del tiempo de la variedad originaria. Estas variedades se han ido sustituyendo por otras importadas de otros países, buscando una mayor productividad, menores problemas de enfermedades y la adaptación del cultivo a la mecanización.
Las variedades de ajo se clasifican en función de diferentes criterios, como el color de las túnicas, la precocidad, la capacidad de floración o no, etc.
Según los días que tardan en brotar, las variedades pueden clasificarse en precoces (15-20 días), semiprecoces (20-40 días), medias (40-70 días) y tardías (más de 70 días). Según la época de maduración en Francia, se pueden considerar los siguientes tipos: precoz (15-20 mayo), semiprecoz (20 mayo-5 junio), medio (5 junio-15 junio), semitardías (15-30 junio) y tardío (30 de junio o más).
En España se consideran básicamente dos grupos varietales de ajos.
Ajos blancos: son ajos rústicos, de buena productividad y conservación. Suelen consumirse secos. Entre algunas variedades están el ‘Ajo Blanco Común’ y ‘Fino de Chinchón’.
Ajos rosados: poseen las túnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien, por lo que se suelen consumir antes que los anteriores. Algunos son ‘Ajo Canario’, ‘Rojo de Provenza’ y ‘Rosa Temprano’.
Trucos y consejos

¿Cómo hacer para que el ajo no repita?

Para no repetirlo, quitarle el corazón (ese germen verde que se ve al partirlos al medio)

Ajos en la ensalada

Para aromatizar suavemente una ensalada pero sin comer el ajo, frote la ensaladera con un diente pelado

Conservar los ajos

El ajo en cabezas se conserva muy bien colgándolo en un lugar fresco. Los dientes de ajo ya empezados se guardan en un recipiente con la tapa hermética

El ajo cura los callos

El ajo es excelente para hacer desaparecer los callos. Es suficiente con colocar un apósito con uno o dos dientes machacados

El ajo en las salsas

Si va a usar ajo en las salsas para aromatizarlas, póngale los dientes enteros pelados y podrá retirarlos fácilmente antes de servir la salsa

Eliminar el mal aliento

Después de comer un plato con demasiado ajo, elimine el gusto y limpie el aliento masticando un ramito de perejil crudo o masticando un grano de café. Evite beber vino blanco cuando come ajos pues refuerza el aroma de éste

Para pelar ajos

Para pelarlos con facilidad, aplaste los dientes de ajo con la palma de la mano o con el plano de un cuchillo hasta oír un crujido. Bastará luego hacer un pequeño corte en la piel y el diente saldrá limpio