TAMALES DE CHIPILÍN O TICUCOS DE CHIPILÍN

Descripción de la tecnología: TAMALES DE CHIPILÍN O TICUCOS DE CHIPILÍN

Ingredientes
2 libras de masa de maíz
2 tasa de hojas de chipilín picadas 
½ libra de manteca cerdo
1½ taza de agua 
Sal al gusto 
Hojas de huerta, platanillo 

Procedimiento
Se hace la masa en piedra de moler o un molino de mano, es como se elaboraban los Ticucos o tamales de chipilín, en un recipiente colocar la masa, agregar el agua y mueve con las manos a que quede bien amasada, o con una cuchara de madera hasta formar una masa que sea suave.

Luego en una olla mediana colocar la masa de maíz preparada, agregarle la manteca derretida de cerdo, calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera constantemente, añadir la sal, las hojas de chipilín picadas, luego mover hasta que quede homogénea.

Preparar las hojas de huerta o de platanillo donde se envolverán los tamales, para amarrar usa mecate de huerta, luego se colocan en una olla grande.

Colocarles un colchón de hojas y luego se depositan los tamales, echarle agua y ponerle fuego lento, esperar que hiervan y listos.

Para consumir se pueden acompañar de queso o crema, estos tamales se acostumbraba por lo general elaborarlos con manteca de cerdo que criaban en casa y cuando no había manteca se realizaban sin manteca. 

Estos tamales se preparaban cuando las familias realizaban viajes de caminata a realizar trabajos de campo o para las cortas de café, se utilizaba como alimento cuando se realizaban estas actividades que era de estar todo el día en el campo.