TAMAL DE SAL

Descripción de la tecnología: TAMAL DE SAL

Que se necesita:
Dos libras de gallina (o pollo) cortado en trozos, una libra de harina de maíz, una libra de papas cocidas en julianas, 15 alcaparras, 15 aceitunas, tres tazas de agua, tres tazas de caldo de gallina, dos cucharadas de caldo de pollo, dos chiles rojos, una lasca de apio, 1/4 de taza de harina de arroz, 12 onzas de manteca vegetal y sal al gusto, y 1/2 maleta de hojas de huerta.

Además para el recaudo ten a la mano: cinco tazas de agua, 10 tomates, tres chiles rojos, tres cebollas medianas, tres ajos, 1/4 de taza de ajonjolí, 1/3 de chile ciruela, un trocito de canela, una cucharada de achiote molido, 1/4 cucharada de pimienta de castilla molida, tres clavos de olor y sal al gusto.
Salcocha la carne de gallina, cuidando de reservar su caldo para más adelante. Cuando la carne está blanda córtala en trozos y reserva.

Prepara el recaudo cociendo los vegetales en las cinco tazas de agua, agrégales el ajo y el chile ciruela; cuando la cebolla esté blanca apaga el fuego, pela los tomates y licua todo en la misma agua en que se cocieron y luego cuela.
Aparte muele el ajonjolí con los ajos, la pimienta, el achiote, los clavos y la canela; añade el recaudo, agrega sal al gusto y cocina hasta que hierva.
Diluye la harina de maíz y la de arroz en media botella de agua. Cuando esté bien mezclada agrega el caldo de gallina. Con la otra media botella de agua licua el chile y el apio, cuela y agrega la masa.

Cuece la masa en un recipiente grande, añádele la manteca y sal al gusto. Mueve constantemente para que no se pegue. El punto exacto de la mezcla se da cuando ya no se pega en el recipiente, entonces retira del fuego.
Con la masa, el recaudo y la carne de gallina lista comienzan el proceso de "envolver" los tamales. Agarra una hoja grande de huerta, coloca en el centro una porción de masa, al centro de la masa coloca el recaudo, la carne de gallina, las aceitunas, las alcaparras y las papas.

Cierra el tamal tomando un extremo, dale unas tres vueltas y dobla cada punta hacia el mismo lado.
Prepara una olla con una base de hojas para que no se peguen, coloca todos los tamales y llena la olla con la mitad de agua, tápalos y deja en el fuego unos 45 minutos.